Παρασκευή 16 Φεβρουαρίου 2018

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου!!

Πεντανόστιμοι, τραγανοί και μυρωδάτοι Ρεβιθοκεφτέδες… μια αυθεντική συνταγή από τη Σίφνο που μας έδωσε η Ράνια, μια Σιφνιά αγαπητή φίλη και υπέροχη μαγείρισσα για να απολαύσετε αυτό το υπέροχο ορεκτικό στην αυθεντική του μορφή, όπου τα ρεβίθια δεν τα μαγειρεύουμε αλλά τα μουλιάζουμε, τα αλέθουμε καλά και τα πλάθουμε με τα υπόλοιπα υλικά. 
Απλά δοκιμάστε τα!

Υλικά συνταγής

🌿 1/2 κιλό ρεβίθια (και όχι ρεβύθια, από το αρχαίο 
ἐρέβινθος), μουλιασμένα
🌿 1/2 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και βρασμένες
🌿 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα στο τρίφτη
🌿 1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαντζουράνας
🌿 1/3 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
🌿 1/3 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα μαϊντανό
🌿 1/3 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δυόσμου
🌿 αλάτι πιπέρι
🌿 ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής
🌿 Βάζετε τα ρεβίθια  σας σε ένα μπολ προσθέτετε και νερό που να τα σκεπάζει καλά και τα αφήνετε να μουλιάσουν 20-24 ώρες. 

🌿 Τα σουρώνετε, τα ξεπλένετε με μπόλικο τρεχούμενο νερό και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά. 
🌿 Τα αλέθετε (χωρίς να τα βράσετε)  σε μπλέντερ ή τμηματικά σε μούλτι μέχρι να πάρουν τη μορφή τριμμένης φρυγανιάς, χωρίς να γίνουν πουρές.
🌿 Εν τω μεταξύ έχετε βράσει τις πατάτες σας, τις πολτοποιείτε σε πουρέ και τις μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. 
🌿 Προσθέτετε τα αλεσμένα ρεβίθια, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και τα ζυμώνετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
🌿 Σκεπάζετε το μπολ με μια μεμβράνη και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες για να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις. 
(Αν η ποσότητα είναι μεγάλη, πριν τα αλατίσετε αφαιρείτε μέρος του μείγματος και το βάζετε στη κατάψυξη χωρίς αλάτι. Το αποψύχετε, το αλατίζετε και το τηγανίζετε όποτε το χρειαστείτε). 
🌿 Πλάθετε το μείγμα σε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε, χωρίς να τα αλευρώσετε σε μπόλικο καυτό λάδι (γιατί διαφορετικά θα ανοίξουν και θα διαλυθούν) για 2-3 λ από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσο-ρόδινο χρώμα και γίνουν τραγανά. 
🌿 Τα αφαιρείτε και τα μεταφέρετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί ψησίματος, να στραγγίξουν το λάδι μέχρι να τα σερβίρετε.

Σημείωση Νο.1:
Μπορείτε να αυξομοιώσετε τις ποσότητες των μυρωδικών ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης αν δεν έχετε ένα από τα μυρωδικά, π.χ. το δυόσμο ή τη μαντζουράνα μπορείτε να τα αναπληρώσετε προσθέτοντας μεγαλύτερη ποσότητα από τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Σημείωση Νο.2:
Αν δεν είχατε προβλέψει να μουλιάσετε τα ρεβίθια 20-24 ώρες πριν τα μαγειρέψετε με οποιαδήποτε συνταγή επιθυμείτε, μπορείτε να κάνετε τη τεχνική του γρήγορου μουλιάσματος ως εξής: 

Βράζετε τα ρεβίθια σας, σε νερό που να τα σκεπάζει, για 5-10 λ στη χύτρα σας. 
Στη συνέχεια αποσύρετε τη χύτρα σας από τη φωτιά, προσθέτετε μέσα στο καυτό νερό με τα ρεβίθια 1 κ.γ. μαγειρική σόδα, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τα ρεβίθια μέσα στο καυτό νερό για 1 ώρα. 
Τα σουρώνετε τα ξεπλένετε με μπόλικο τρεχούμενο νερό και ή αλέθετε ή τα βράζετε ανάλογα με τη συνταγή σας.

sintayes

Κέικ με ταχίνι νηστίσιμο και ... πεντανόστιμο!

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή (από εδώ) για ένα λαχταριστό νηστίσιμο κέικ με ταχίνι, με υπέροχη και πολύ πλούσια γεύση. 
Ένα θρεπτικό και δυναμωτικό πρωινό ή σνακ για όλη την οικογένεια αλλά και τους καλεσμένους σας, για τις ημέρες που νηστεύετε και όχι μόνο.

Υλικά συνταγής
🍰 300 γρ. ταχίνι με κακάο
🍰 220 γρ. ζάχαρη καστανή
🍰 χυμό από 1 πορτοκάλι
🍰 ¾ φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
🍰 ξύσμα 1 πορτοκαλιού
🍰 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
🍰 1 κ.γ. κανέλα
🍰 ½ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
🍰 ζάχαρη άχνη με κανέλα ή κακάο για πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής
  • Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 160 βαθμούς στον αέρα (170-180 στις αντιστάσεις) και λαδώνετε καλά ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο βάσης 20-22 εκ.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι μαζί με τη κανέλα και το γαρίφαλο και τα αφήνετε στην άκρη. 
  • Χτυπάτε στο μίξερ το ταχίνι με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά.
  • Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, το εκχύλισμα ή το ξύσμα και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν.
  • Χαμηλώνετε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε σταδιακά μείγμα αλευριού και χτυπάτε για πολύ λίγο. 
  • Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σταματάτε αμέσως τη λειτουργία του μίξερ.
  • Αδειάζετε το μείγμα στο λαδωμένο ταψάκι και το ψήνετε για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι που να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του. 
  • Το σερβίρετε πασπαλισμένο με κακάο ή με άχνη ζάχαρη και κανέλα.