Κατσικάκι γεμιστό στη γάστρα!!

Η νοστιμιά του κατσικιού που βόσκει δίπλα στα κύματα του Αιγαίου, καταναλώνοντας το θαλασσινό αλάτι και τα μυρωδικά, εγγυάται την απόλυτη επιτυχία του παραδοσιακού αυτού πιάτου για το γιορτινό τραπέζι μας.

Υλικά

• ½ κατσικάκι 4 κιλών (από την μέση και πάνω)
• 1 συκωταριά ψιλοκομμένη
• 300 γρ. βιτάμ (ή λαδάκι)
• 350 γρ. ρύζι τύπου καρολίνα
• 3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1½ ποτήρι του νερού λευκό ξηρό κρασί (ή λεμόνι)
• ½ κουτ. γλυκού κοφτό κανέλα σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
• Ανάλογο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε την γέμιση: 

• Πλένουμε καλά τη συκωταριά, την ψιλοκόβουμε και την προβράζουμε.
• Στη συνέχεια την προσθέτουμε στα λαχανικά και μυρωδικά, τα οποία έχουμε προηγουμένως ψιλοκόψει και σοτάρει με τη μισή ποσότητα του βιτάμ.
• Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, λίγη ρίγανη και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε 3-4 ποτήρια νερό και μισοβράζουμε το ρύζι.
• Γεμίζουμε το κατσικάκι, αφού το έχουμε αλείψει με κρασί μέσα κι έξω. Κάνουμε τρύπες κατά μήκος και τις γεμίζουμε με σκόρδο και αλατοπίπερο.
• Ράβουμε καλά με βαμβακερή κλωστή την κοιλίτσα και αλείφουμε με το άλλο μισό βιτάμ, αφού πρώτα το έχουμε λιώσει.
• Τέλος, ραντίζουμε το κατσικάκι με λίγο κρασί.
• Το βάζουμε στη γάστρα και το ψήνουμε για 3-4 ώρες στους 180° C.
• Εάν έχουμε και την "σκεπή" του, την ράβουμε επάνω στην πλάτη του ώστε να μαγειρευτεί και να δώσει επιπλέον νοστιμιά.

Εάν δεν έχουμε γάστρα, τοποθετούμε το κατσικάκι σε ταψί, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, το τυλίγουμε με λαδόκολλα και το ψήνουμε για 2 ώρες στους ίδιους Βαθμούς.

Μετά βγάζουμε την λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 2 ώρες στους 160° C.

lovecooking

Βασιλόπιτα κέικ!!

Τι χρειαζόμαστε:

* 500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
* 250 γραμμάρια μαργαρίνη (εμείς βαζουμε βούτυρο αγελαδινό)
* 350 γραμμάρια ζάχαρη
* 3 αυγά
* 200 γραμμάρια χυμός πορτοκάλι
* 150 γραμμάρια κονιάκ
* ½ κουταλιά της σούπας κανέλα
* ¼ κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο
* 150 γραμμάρια καρυδόψιχα
* 2 βανίλιες
* ξύσμα από 2 πορτοκάλια
* ζάχαρη άχνη

Πώς το κάνουμε:

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με την ζάχαρη στο μίξερ για 5-6 λεπτά και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
Ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι, το κονιάκ και τον χυμό.
Προσθέτουμε την καρυδόψιχα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια.
Το αδειάζουμε σε αντικολλητικό ταψί 28 εκατοστών καλά βουτυρωμένο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 βαθμούς για 35 λεπτά.
Ελέγχουμε αν είναι ψημένη η βασιλόπιτα με ένα μαχαίρι.
Όταν ψηθεί αφήνουμε τη βασιλόπιτα στο ταψί για 10 λεπτά. Την βγάζουμε από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει.
Τέλος πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

oi suntages tis mamas

Χοιρινό κότσι στη γάστρα

Πολύ νόστιμο φαγητό για τις χειμωνιάτικες Κυριακές.

Προετοιμασία: 6 ώρες 

Μαγείρεμα: 167' 

Τι χρειαζόμαστε:

• 3 μικρά κότσια (ή δύο μέτρια)

• 1 κρεμμύδι

• 1 πιπεριά κέρατο

• 1 καρότο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 3-4 σπυριά μπαχάρι

• 1 μικρό κομμάτι φρέσκια πιπερόριζα

• 1 δαφνόφυλλο

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό ή ροζέ ξηρό κρασί

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Χυμό μισού πορτοκαλιού (προαιρετικά κι αν σας αρέσει να γλυκίζει λίγο το φαγητό)

• Πατάτες

• Μισό κουταλάκι του γλυκού ξερή πιπερόριζα τριμμένη σε σκόνη

• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

• Χυμό ένος λεμονιού,

• Μουστάρδα

• 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Πώς το κάνουμε:

1. Ζητάμε από τον κρεοπώλη τρία μικρά κότσια και του ζητάμε να τα καθαρίσει για να γλιτώσουμε το καθάρισμα στο σπίτι! Εάν θέλετε μπορείτε να τα μαρινάρετε από το προηγούμενο βράδυ,αφού προηγουμένως τα πλύνετε καλά, βάζοντας ένα ποτήρι κρασί, ένα καρότο κομμένο στα τέσσερα, μία πιπεριά κομμένη στη μέση, ένα κρεμμύδι, μία σκελίδα σκόρδο, πιπερόριζα σε χοντρές φέτες, πιπέρι και μπαχάρι.

1. Αν δε θέλετε να τα μαρινάρετε (γίνετε εξίσου νόστιμο), τότε αφού πλύνετε τα κότσια καλά παίρνετε αλάτι και πιπέρι και τρίβετε καλά τα κότσια και τα βάζετε με όλα τα προηγούμενα υλικά κι ένα φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο στη γάστρα κι αφού κλείσετε το καπάκι, το αφήνετε να ψηθεί στο φούρνο στους 160 βαθμούς για δύο περίπου ώρες, ελέγχοντας αν χρειαστεί να γυρίσετε τα κότσια και να προσθέσετε λίγο κρασί. Εάν σας αρέσει να γλυκίζει λίγο το φαγητό προσθέστε και το χυμό μισού πορτοκαλιού. Το μυστικό είναι να μη βάλετε καθόλου νερό.

1. Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σ΄ ένα μεγάλο σκεύος. Εάν έχετε και μικρές στρόγγυλες παπατούλες είναι ακόμη πιο εμφανίσιμο. Βάζετε αλάτι, ρίγανη, μία σκελίδα σκόρδο κομμένη σε πολύ λεπτές φετούλες, ξερή τριμμένη πιπερόριζα σε σκόνη, χυμό λεμονιού, ένα κουτάλι μουστάρδα, ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μαζί.

1. Ανοίγετε τη γάστρα και μαζεύετε με μια τρυπητή κουτάλα τα μυρωδικά και τα λαχανικά, εκτός από το δαφνόφυλλο και απλώνετε τις πατάτες γύρω γύρω από τα κότσια. Κλείνετε τη γάστρα κι αφήνετε το φαγητό να ψηθεί στην ίδια θερμοκρασία για 1 1/2 ώρα. Λίγο πριν βγάλετε το φαγητό από το φούρνο κι αν σας αρέσει ξεροψημένο, όπως αρέσει σ΄ εμένα, βγάζετε το καπάκι από τη γάστρα και ανεβάζετε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς, ώστε να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει το φαγητό με το λαδάκι του.

Λίγα μυστικά ακόμα

ΓΙΑ ΤΑ ΚΌΤΣΙΑ
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Προτιμάμε πάντα να παίρνουμε μικρά κότσια γιατί είναι πιο νόστιμα. Το μυστικό όπως προείπα, είναι να μη βάλετε καθόλου νερό, ούτε στις πατάτες, ούτε στα κότσια. 

Την ίδια συνταγή κάνω και για απλές, αλλά νοστιμότατες λεμονάτες πατάτες φούρνου. Μη ξεχνάτε το δαφνόφυλλο.

sintagespareas.gr

Μελόπιτα Σίφνου! - Honey Pie from Sifnos

Μια λαμπριάτικη πίτα, που γίνεται με το ντόπιο φρέσκο τυρί του όμορφου νησιού. Το ανθότυρο μπορεί να το αντικαταστήσει επάξια και να γίνει το αγαπημένο σας γλύκισμα όλον το χρόνο.

Honey Pie from Sifnos

- Υλικά

Για τη ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο, μαλακωμένο
1 αβγό, τον κρόκο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

Για το μείγμα ανθότυρου

700γρ. ανθότυρο φρέσκο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
6-7 αβγά

- Διαδικασία

Ξεκινάτε πρώτα με τη ζύμη σας.

Τρίβετε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το φρέσκο βούτυρο μέχρι να γίνει σαν τραχανάς. 

Προσθέτετε τον κρόκο του αβγού, τη ζάχαρη και 3-4 κουταλιές του γλυκού νερό. 

Ζυμώνετε. 

Αν χρειάζεται, ρίχνετε μερικές κουταλιές νερό ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να έχετε μια μέτρια ζύμη. 

Την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
Με τη βοήθεια πλάστη την ανοίγετε κατόπιν πάνω στον πάγκο σας σε φύλλο και σκεπάζετε με αυτό ένα βουτυρωμένο ταψί με διάμετρο 28εκ. καλύπτοντας και τα πλαϊνά του τοιχώματα. 

Ψήνετε για 15 λεπτά στους 180°C.

Όσο η ζύμη σας ψήνεται, φτιάχνετε το μείγμα με το ανθότυρο. 

Χτυπάτε στο μίξερ το φρέσκο ανθότυρο με τη ζάχαρη, το μέλι και την κανέλα. 

Προσθέτετε τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. 

Το ρίχνετε πάνω από το μισοψημένο φύλλο και ισιώνετε την επιφάνεια. 

Ψήνετε τη μελόπιτα στους 180°C για 30-40 λεπτά. 

Την πασπαλίζετε με λίγη κανέλα ακόμα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

Tips
Η μελόπιτα γίνεται και χωρίς φύλλο, 

αρκεί να αλευρώσετε την επιφάνεια του ταψιού πριν ρίξετε μέσα το μείγμα.

olivemagazine

Τσιπς μπανάνας με κανέλα!! Cinnamon Banana Chips

Πρόκειται για ένα σνακ που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους. 

Cinnamon Banana Chips

Υλικά συνταγής:
4 μπανάνες
3 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
κανέλα

Εκτέλεση:

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου. Βάλε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί.

2. Ξεφλούδισε τις μπανάνες και κόψ’ τες σε φετούλες. Βούτα την κάθε ροδέλα σε χυμό πορτοκαλιού και βάλ’ τες όλες στη λαδόκολλα. Πασπάλισε με κανέλα.

3. Ψήσε για 3-4 ώρες ή μέχρι τα τσιπς σου να στεγνώσουν και να γίνουν καφετιά. Στα μισά γύρνα τα.

4. Βγάλε τα απ' το φούρνο και άφησέ τα να κρυώσουν. 

Αποθήκευσέ τα σε τάπερ και τρώγε όποτε θέλεις.

fimes

Μουστοκούλουρα με πετιμέζι!!

Χρόνια τώρα αναρωτιόμουν πώς στο καλό φτιάχνουν αυτά τα μουστοκούλουρα που πουλάνε στους φούρνους και είναι τόσο μαλακά. 

Ναι ναι...Εκείνα εκεί που τα μασάς και γεμίζει το στόμα σου 

λιωμένο μουστοκούλουρο....
Μην μου πείτε ότι δεν σας έχει συμβεί!

Μην μου πείτε ότι δεν σας αρέσουν!

Υλικά
½ κούπα ελαιόλαδο
¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
¾ κούπας πετιμέζι
¼ κούπας ζάχαρη
½ κ. γ. σόδα
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. κανέλλα
¼ κ. γ. γαρίφαλο 
½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση

• Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, το πορτοκάλι και το πετιμέζι. 
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κανελογαρίφαλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με σύρμα. 
• Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
• Συνεχίζουμε, ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας πια, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. 
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις.
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
• Πλάθουμε κουλουράκια στο μέγεθος που θέλουμε και ψήνουμε για 10-12 λεπτά στους 170 βαθμούς. 
• Αν τα κουλουράκια σας είναι μεγάλα, ψήστε τα 12 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα πάνω κάτω. Αν είναι μικρά, 10 λεπτά αρκούν.

mikrikouzina

Τέλεια κουλουράκια με χουρμάδες και ταχίνι!!

Μια πολύ νόστιμη συνταγή για κουλουράκια που περιέχει δύο εξαιρετικά συστατικά: χουρμάδες και ταχίνι!!

Μερίδες: 18-20 κουλουράκια
Χρόνος: 30 λεπτά

Γέμιση
½ φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς τα κουκούτσια
1/3 φλιτζανιού νερό
2 κ.σ σιρόπι σφενδάμου

Ζύμη
½ φλιτζάνι ταχίνι
2 κ.σ λάδι
¼ φλιτζανιού σιρόπι σφενδάμου
1 κ.γ βανίλια
1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης για γλυκίσματα

Εκτέλεση
Πρώτα φτιάχνουμε τη γέμιση.

Βάλτε τους χουρμάδες με το νερό σε ένα κατσαρολάκι και βράστε τους σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.

Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου και χτυπήστε το μείγμα στο μπλέντερ. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Αφήστε την κατά μέρος μέχρι να τη χρειαστείτε.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το ταχίνι, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια, μέχρι που το μείγμα να γίνει σαν κρέμα.

Προσθέστε σιγά-σιγά και το αλεύρι για να σχηματιστεί μια σκληρή ζύμη.

Ανακατέψτε την με τα χέρια σας και ζυμώστε την μερικές φορές, αν χρειάζεται, για να δέσουν τα συστατικά.

Φτιάξτε με τη ζύμη 18-20 μπάλες σε μέγεθος μικρού καρυδιού. Βάλτε τις μπάλες της ζύμης σ ένα λαδωμένο ταψί. Κάντε ένα κοίλωμα στο κέντρο κάθε κουλουριού, πιέζοντας με τον αντίχειρα. Αν θέλετε, μπορείτε να πλάσετε το κοίλωμα με τα δάκτυλα. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε κοίλωμα.

Ψήστε στους 175ο C για 15 λεπτά με το ταψί στην ψηλότερη θέση του φούρνου.

Αν τα κουλουράκια δεν έχουν ψηθεί από πάνω, ανάψτε το γκριλ (χωρίς να ανεβάσετε τη θερμοκρασία) και αφήστε τα 2-3 λεπτά ακόμη.

Παρακολουθείτε τα συνεχώς για να μην καούν.

enallaktikidrasi